面线糊、蚝仔煎、肉粽……说到泉州美食，泉州人在向外地人介绍时，大概最朗朗上口的就是这些泉州的街头小吃了。今天，泉州的本土小吃在泉州依然占据着美食江山的主要位置，但近些年随着泉州外来人口的增多，泉州地面美食小吃呈多元化发展，来自全国各地的美食小吃在泉州遍地开花。如果现在你问泉州年轻人，今年流行吃什么，他可能会告诉你：手抓小龙虾、武汉鸭脖子、烧烤、炭烧生蚝、巴西烤肉、越南菜…… 作为美食记者，有机会接触大量分布于泉州街头或酒楼的美食，常常有人问我：喂，这周有什么好吃的给介绍介绍。问的人多了，发现，泉州人真是“喜新厌旧”得很，只要报纸上介绍了什么菜什么小吃，读者都会饶有兴趣地打电话过来咨询，怎么走？价格多少？而一些经营者总是问我，你觉得我这些菜怎么样？会受欢迎吗？ 这使我十分为难。就像也有不少经营者有时候的抱怨，你们泉州人的生意真难做，我同样的东西在厦门在其他地方好销得不得了，偏偏在你们这里没什么人气。说实话，作为泉州人，每当我加班错过了晚饭时间，从踏出报社大门的那一刻起，我就开始搜肠刮肚想我应该到哪里吃，可发现最后的结果总是把车开到离家最近的沙县小吃吃一碗扁食了事。因为它简便，它价格便宜，它离家近。而那些格调高雅的去处，那些特别的新奇的地方小吃，我很喜欢，很迷恋，但是注定不能成为我日常的寄托。而当我有时间想正经地吃一顿饭时，它们必定会是我的首选。 泉州人到底爱什么？同样是烧烤，在街头露天小摊上，随便拉张凳子可以就着身旁呼啸而过的汽车和行人吃得热火朝天，多少人从地摊起家，慢慢地到开了店，而那些雄心勃勃想改变地摊状态一出手就门面堂皇的商铺却是门前冷落车马稀。有特色小吃红红火火，也有开张没几个月关门大吉的。 那些高雅的特色美食的地方，同样也可以是高朋满座。不同的人，有不同的需求。做餐饮就像做媒体，针对你想抓住的人群，找准定位，就不怕没人气。 在10月即将举办的美食节上，参展商中，本地老板与外地老板差不多平分秋色。在这次美食节的招商活动中，记者采访了报名参展的多位老板，发现一些本地年轻的老板，有许多人有很明确的想法和思路，也善于抓住一切露面的机会。而一些传统小吃经营者，如钟楼肉粽店，也在大胆求新，推出有别于传统以糯米为主材料的五粮粽、黑米粽等，以多样化品种迎合现代饮食更环保、更营养的潮流。 |
